Schwelgen in sommerlicher Erinnerung "Himbeertraum alá Provence"
Diese Torte ist schon etwas besonderes gewesen. Sie ist nicht leicht zu backen gewesen, doch es hatte sich wahrlich gelohnt.
Nur wie kam ich auf diese Idee? Ich wollte irgendetwas besonderes versuchen. Aussergewöhnlicher Geschmack sollte im Vordergrund stehen und so überlegte ich und versuchte etwas tolles zu finden. Ich ging also durch unseren Garten und da kam mir die Idee: Wieso nicht mal Lavendel versuchen....!
Kommen wir nun zur Torte:
Für den unteren Bestandteil:
Der Teig:
- 250 g Butter oder Margarine
- 250 g Butter oder Margarine
- 250 g Zucker
- 4 Eier
- 500 g Mehl
- 2 Esslöffel Backkakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/8 l Milch
Ausserdem:
- 140 g Mehl, 1 Esslöffel kaltes Wasser, 80
g kalte Butter, 60 g Zucker
Die Füllung:
- 150 g Himbeerjoghurt
- 500 g Naturjoghurt
- 10 Blatt Gelatine
- 125 g frische Himbeeren
- 3 Teelöffel Zucker
- 200 ml Sahne
Zubereitung:
Die Butter schaumig schlagen und den Zucker hinzufügen und alles lange weiterschlagen, bis eine schöne schaumige Masse entsteht. Die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei mindestens 1 Minute drunterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Backkakao mischen und abwechselnd mit der Milch zu dem Teig geben und alles noch einmal gut vermengen. Es sollte ein Teig sein, der schwer vom Löffel fällt.
Die Butter schaumig schlagen und den Zucker hinzufügen und alles lange weiterschlagen, bis eine schöne schaumige Masse entsteht. Die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei mindestens 1 Minute drunterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Backkakao mischen und abwechselnd mit der Milch zu dem Teig geben und alles noch einmal gut vermengen. Es sollte ein Teig sein, der schwer vom Löffel fällt.
Den Teig in eine mit Backpapier und
ausgefettete Springform von 26 cm Durchmesser geben und im vorgeheizten
Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze circa 50-60 Minuten backen. Herausnehmen
und auskühlen lassen.
Aus 140 g Mehl, 1 Esslöffel kaltes Wasser,
80 kalte Butter und 60 g Zucker einen Knetteig herstellen und in der Springform
auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei gleicher Temperatur ca.
12-15 min backen und herausnehmen und auskühlen lassen.
Eine Tortenplatte nehmen und den
Knetteigboden auflegen. Mit einem Backrahmen umschließen und mit
Himbeerkonfitüre bestreichen. Den Rührteigboden einmal waagerecht durschneiden
und den ersten Teil auf den Knetteig geben. Mit Rum tränken.
Für die Himbeermasse die Gelatine in
kalten Wasser einweichen. Die Joghurtsorten zusammen mit dem Zucker mischen.
Die Sahne steifschlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen und unter die
Joghurtmasse rühren. Kurz warten bis die Masse zu gelieren beginnt und dann die
Sahne unterheben. Die Hälfte der Masse auf den 1 Boden geben und die Himbeeren
darauf verteilen, dann den Rest der Masse und dann den 2 Boden. Diesen noch
einmal mit Rum tränken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den oberen Bestandteil:
Der Teig:
- 2 Eier
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 75 g Zucker
- Abgeriebene Schale einer Bio
Zitrone
- 40 g Mehl
- 35 g Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver
Die Füllung:
- 2 Esslöffel Lavendelblüten
- 3 Esslöffel Honig
- 150 g Naturjoghurt
- 200 ml Sahne
- 6 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiss
mit einer Prise Salz und dem Wasser steifschlagen. Eigelbe mit dem Zucker gut
vermischen und solange vermengen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die
Zitronenschale abrieben und hinzugeben. Das Eiweiss vorsichtig untermengen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und ebenfalls vorsichtig
unterheben. Den Teig in eine kleine Springform von 18 cm Durchmesser geben und
im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 min backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen und ebenfalls nach dem auskühlen einmal
waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung die Sahne
aufkochen, vom Herd nehmen und die Lavendelblüten hinzugeben und ca. 15 min
ziehen lassen. Blüten absieben und Sahne kalt stellen. Den Joghurt mit dem
Honig verrühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken auflösen und zu dem
Joghurt geben. Die Sahne steifschlagen und unterheben. Einen Backring um den
ersten Boden legen, die Masse darauf verstreichen und den oberen Boden darauf
geben. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Verzieren:
- 400 ml Sahne
- 100 g gehackte
Zartbitterschokolade
- Roter Fondant (habe ich
selbergemacht)
- Himbeeren
- Frische Lavendelzweige
Die Sahne steifschlagen und die
Schokolade unterheben. Die beiden Torten von ihren Ringen befreien und
aufeinandersetzen. Komplett mit der Schokoladensahne einstreichen. Aus Fondant
Schnüre und Rosen formen und alles zusammen mit den Lavendelzweigen und den
Himbeeren festlich garnieren.
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