Heimat den
11. Juni 2018
Kuchenzeit
ist Tortenzeit ist Bürozeit und ist Abozeit. Also das „Büro“ ist wieder dran.
Lange im Vorfeld habe ich bereits diese kleine Augenweide gesehen und dachte
mir, das ist etwas für den Sommer für das Büro. Ich weiß nun bereits dass es
sicherlich wieder heißen wird, dass sie mächtig ist, jedoch müssen sie nun dadurch,
denn diese Torte ist eher etwas Optisches. Dafür bekommen sie beim nächsten
Mal, sicherlich wieder etwas LeichtesJ. Für euch nun meine Interpretation einer…
„Pina-Colada“
Also wollen
wir mal anfangen…
Was braucht
ihr für ein Backblech
Für den Boden
- 6 Eier
- 1 Prise
Salz
- etwas
Vanilleessenz
- 225 g
Zucker
- 120 g Mehl
- 20 g
Backkakao
- 45 g
Speisestärke
- 1,5 Msp.
Backpulver
Für die
Füllung:
Für die
Ganache:
- 400 ml
Sahne
- 400 g
Vollmilchschokolade
- 200 g
weiße Schokolade
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g
Kokosraspel
- 20 ml
Cocos- Likör
Für die Soße
- 1 Dose
Ananas (…340 g…)
- 3
Maracujas
- 600 ml
Pfirsichsaft
- Abrieb
einer Zitrone
- 60 g
braunen Zucker
- 20 ml Cocos-
Likör
- 3
Esslöffel Speisestärke
- 1 Glas
Ananaskonfitüre
Für die
Sahne:
- 300 ml
Sahne
- 20 ml Cocos-
Likör
- 30 g
Kokosraspel
- 5 Pakete
Sahnesteif
Für die
Deko:
- 300 g
Zartbitterschokolade
- 50 g
Glasnudeln
-
Fruchtspieß, Minze, Strohhalm etc.
Bereits
am Vortag, bzw. einen Tag bevor ihr den Boden backt, könnt ihr euch bereits um
die Fruchtsoße und der Ganache kümmern. Für die Ganache die Sahne aufkochen und
die zuvor kleingehackte Schokolade darin auflösen. Vorsichtig mit einem
Teigschaber unterheben, sodass ihr keine Luft unterschlagt, jedoch die
Schokolade sich auflöst. Ist diese aufgelöst die Kokosraspel unterheben, in
einer Schale füllen und bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen.
Für
die Fruchtsoße die Maracujas halbieren und aushöhlen, also die Kerne
herauslöffeln. Diese zusammen mit den abgetropften Ananasstücke, dem braunen
Zucker und dem Zitronenabrieb in einen Topf geben und mit dem Pfirsichsaft
aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Gießt diese Masse nun
durch ein feines Sieb und fangt dabei den Saft auf. Die Speisestärke mit etwas
Flüssigkeit glattrühren und den Saft erneut aufkochen. Die angerührte
Speisestärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Habt ihr das gemacht könnt
ihr den Likör einrühren und erst einmal in Gläser oder Flaschen füllen und
abkühlen lassen.
Dann
fangen wir mal mit dem Biskuitboden an. Den Backofen könnt ihr l auf 200
°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann weiter mit dem eigentlichen Boden. Die
Eier dafür trennt ihr und schlagt das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz
steif. Lasst dabei den Zucker langsam einrieseln und schlagt solange weiter,
bis sich dieser gelöst hat. Das Eigelb rührt am besten mit der
Vanilleessenz glatt und lasst es ebenfalls vorsichtig eingleiten. Nun mischt
das Mehl zusammen mit dem Backpulver, de Backkakao und der Speisestärke, siebt
es und hebt es vorsichtig unter den Teig. Euer Backblech belegt ihr am Boden
mit Backpapier. Den Teig streicht auf dem Blech glatt, stellt ihn in den
Backofen und backt ihn für circa 20 Minuten. Herausnehmen, stürzen und das
Backpapier abziehen. Dann Einfach erkalten lassen.
Schneidet
nach dem Erkalten des Bodens aus diesen 4 Kreise á 15 cm Durchmesser und
zerbröselt den Rest in eine Schüssel. Schmelzt in einem Wasserbad 100 g
Vollmilchschokolade zusammen mit 20 g Butter und gebt das Ganze dann zu den
Kuchenkrümel und knetet alles durch. Nun solltet ihr eine kleine Schüssel mit
ebenfalls einem Durchmesser von 15 cm parat haben, welche ihr mir
Frischhaltefolie auslegt. Nun die Masse rein, eine kleine Kuhle formen und
erkalten lassen. Aus zwei der vier Kreise stecht ihr nun noch einen Kreis aus,
sodass ihr rundherum circa 1,5 cm Rand stehen lasst. Einen der Kreise halbieren
wir waagerecht. So dass wir nun also 3 Kreise haben.
Nehmt
nun eure Ganache. Stecht einen Teil davon ab und schlagt sie kurz mit dem Mixer
auf, sodass sie streichfähig ist. Bestreicht nun beide Ringe von allen Seiten
und auch den Teig in der Schale mit der Ganache und lasst dann alles im
Kühlschrank festwerden.
Ok
dann kommen wir zum Zusammenbau. Erst einmal den unteren Teil aus der Schüssel
befreien und die Kuhle mit Fruchtsoße füllen, darauf dann einen ganzen Kreis legen
und mit Ananaskonfitüre bestreichen. Darauf kommt ein Teil mit Loch, welches
wir mit Fruchtsoße füllen und mit einem Ganzen wieder verschließen. Darauf
wieder einen Ring und mit Soße füllen und mit dem ganzen Kreis verschließen.
Nun alles mit etwas aufgeschlagener Ganache einschmieren und im Kühlschrank
festwerden lassen.
Dann
machen wir weiter mit dem Schmelzen der zartbitterschokolade. Ist diese
geschmolzen zerbröselt die Glasnudeln in die Schokolade und überzieht sie
vollständig mit dieser. Formt nun die Schokoglasnudeln als „Kokosfasern“ um den
Kuchen und wieder festwerden lassen.
Für
die Kokoscreme nun die Sahne zusammen mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen.
Ist diese steif, den Kokoslikör und die Raspeln unterheben und als „Topping“
auf dem Kuchen verteilen. Nun alles schick dekorieren und fertig
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